gâteau poire speculoos

La génoise:
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

 .Séparer les jaunes des blancs d' oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu' à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine.

.Dans un autre récipient, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farineoeufs-sucre-farine. Mélanger bien le tout.

.Verser la pâte sur le flexipat (étaler avec une spatule) et faire cuire au four à 180°C, 7 à 10 min selon votre four.

Bien surveiller la cuisson: c' est le point le plus délicat. Si la pâte est trop ou pas assez cuite, elle risque de se casser. Pour pouvoir la rouler facilement, il faut qu' elle soit encore moelleuse au toucher. Le test: presser d' un doigt la surface du biscuit. Si l' empreinte disparaît, la génoise est cuite; si elle reste, il faut poursuivre la cuisson.

.Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide. Enrouler le biscuit avec le torchon. Laisser la pâte s' humidifier dans le torchon pendant 5 secondes, puis dérouler.

Le fourrage et la déco :
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de spéculos(environ 200 g)
1 boîte de poire au sirop(petite)

.Humidifier la génoise de sirop de poire au pinceau.

.Mélanger la ricotta, le mascarpone et les sucres.

.Garder un peu de crème pour la déco. Étaler le reste sur la génoise avec une spatule et parsemer avec des petits dés de poires. Éparpiller des petits morceaux de spéculos par-dessus.

.couper la genoise en 2 et  faire des couches successives

.Couvrir le gâteau avec le reste de la crème, et faire des dessins avec un racloir-peigne. Parsemer de miettes de spéculos.

.Décorer selon vos envies…